Ingwer-Zoodles in Kokossauce

Zucchini-Nudeln oder besser bekannt unter dem neuartigen Begriff Zoodles sind eine glutenfreie Alternative für kohlenhydratreiche Nudeln. Sie sind eine tolle und kreative Möglichkeit, mehr Grünzeug in die tägliche Ernährung zu integrieren und dem Körper eine Auszeit von dem vielen Weizen zu geben. Neben Zucchini lassen sich auch Süßkartoffeln, Kürbisse oder Karotten in Nudeln verarbeiten.

Zubereitung:

1. Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.
2. Kokosmilch in eine Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
3. Den Saft einer halben Zitronen hinzufügen.
4. Knoblauch, Paprika- und Ingwerpulver hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zoodles in die Pfanne geben und alles erneut für ca. 10 min. anbraten.
6. Kurz vor dem Servieren noch Koriander hinzufügen.

Serviervorschlag: Zoodles eignen sich perfekt für die warme Jahreszeit. Einfach vorkochen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren für eine erfrischende Mahlzeit.