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Rote Bete Teff-Risotto mit Feta

Teffotto

Schon einmal von Teffotto gehört? Wie Risotto, aber mit Teff Samen anstatt Reis?

Zutaten (für 3-4 Portionen):

  • 3-4 Rote-Bete Knollen (vorgegart)
  • 300g Teff-Samen von The Essence of Africa
  • 150 g Feta-Käse (alternativ auch Ziegenfrischkäse
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Honig
  • ein paar Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Schuss Rotwein
  • ca. 0,7 – 1 Liter Gemüsebrühe
  • 150 g Feta-Käse (alternativ auch Ziegenfrischkäse
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

Rote Bete, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zuerst die Zwiebeln und Knoblauch andünsten dann Rote-Bete Würfel hinzugeben und Honig darüber träufeln, so dass dieser leicht karamellisiert. Dann das Teff mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz andünsten. Mit dem Schluck Rotwein ablöschen, ein paar Zweige des Rosmarins hinzugeben und die Gemüsebrühe Kelle für Kelle unter ständigem Rühren hinzugeben. Immer erst neue Brühe hinzugeben, wenn die vorherige Brühe fast aufgesogen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Teff „aldente“ ist und das ganze eine sämige Konsistenz hat. Die Hälfte des Fetas und die Butter hinzugeben und langsam schmelzen lassen. Zum Schluss das Risotto mit der anderen Hälfte Feta und den übrigen Rosmarinzweigen garnieren und warm servieren.

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Weitere Informationen

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