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Birnenkuchen mit Nuss-Teff-Kruste

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Wenn ihr mal Lust auf was leckeres und gesundes habt, dann haben wir hier ein super Rezept von Stephanie (mein_glutenfreier_backofen) die mit unseren Teff-Samen was tolles gezaubert hat:

 

Ein herrlicher Kuchen, der genau zur Jahreszeit passt. Viele unterschiedliche Geschmäcker spiegeln das momentane reichhaltige Angebot der Natur: süße Birnen mit kräftigem Rosmarin, knackige Haselnüsse, nussige Hirse und als i-Tüpfelchen süß-nussige Teffsamen.

Um die jeweiligen Geschmacksnoten besonders herauszukitzeln habe ich die Birnen mit Rosmarin und Zucker durchziehen lassen. Die Nüsse, Hirse und Teffsamen werden in der Pfanne karamellisiert und entfalten dabei ihren wahren Kern.

 

Das wird benötigt:

  • 750 g Birnen
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 100 g Kichererbsenwasser
  • 200 g pflanzliche Margarine
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 140 g Vollkornreismehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 60 g Reismehl
  • 10 g glutenfreies Backpulver
  • 4 g gemahlene Flohsamenschalen (z.B. von FiberHusk)
  • 70 g Vanille-Mandeldrink
  • 80 g pflanzliche Margarine
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 100 g grob gehackte Haselnüsse
  • 10 g Teffsamen (meine sind von The Essence of Africa)
  • 10 g gepuffte Hirse (bei mir von Werz.bio)
  • 20 g Hirseflocken (bei mr von Werz.bio)
  • 2 EL Vanille-Mandeldrink

So geht’s:

Die Birnen waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Dann zusammen mit dem gewaschenen Rosmarin und dem Zucker in eine Schüssel geben, gut umrühren und für eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Das Kichererbsenwasser in einer hohen Schüssel in etwa 2 Minuten zu Schaum schlagen. Die Margarine in einer Rührschüssel ebenfalls schaumig rühren, den Zucker unterrühren. Den Kichererbsenschaum unterheben. Dann alle übrigen Zutaten dazugeben und einen Rührteig herstellen. Diesen in eine gefettete Kuchenform geben. Die Birnen (ohne Rosmarinzweig) auf den Teig geben und leicht festdrücken.

In einer Pfanne die Margarine zerlassen, den Zucker dazugeben und so lange rühren, bis dieser komplett aufgelöst ist. Die Temperatur etwas herunterdrehen, dann alle übrigen Zutaten dazugeben und rösten, bis es angenehm duftet. Die Nussmischung auf den Birnen verteilen und ebenfalls leicht festdrücken.

Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) etwa 60 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen; der Kuchen schmeckt leicht warm besonders gut, aber auch nach ein bis zwei Tagen ist er noch locker-frisch.

Für viele weitere leckere Rezepte empfehlen wir einen Blick auf Stephanie’s Instagram Profil und Ihren Blog!

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Weitere Informationen

Für weitere Informationen zum Rohstoff Teff schauen Sie auch auf unserer Seite Teff Rohstoff.